啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，酵母的回收也是很重要的，在現(xiàn)代酵母回收中，大部分酵母直接在酵母回收槽中回收。該罐的容量可容納2 ~ 3批同代酵母。罐內(nèi)配有攪拌器和冷卻設(shè)備。酵母回收后，進(jìn)行洗滌或不洗滌(一般情況下，大罐酵母泥無需洗滌。在某些工藝中，需要用硬度適當(dāng)?shù)母蓛衾渌逑唇湍?，以去除雜質(zhì)。如果有少量被污染的細(xì)菌，酵母可以用酸清洗)
酵母回收后應(yīng)立即冷卻至5.0℃，再間接冷卻至2℃。在這個溫度下，酵母基本上處于休眠狀態(tài)，不再加熱。為了使酵母混合均勻，酵母可每天回收一次，每次5-10分鐘。
當(dāng)酵母冷卻時，酵母罐應(yīng)立即減壓，防止泡沫溢出。