要想提高精釀啤酒的醇厚感和泡沫性能，僅僅依靠tian tai設(shè)備是不夠的，還需要往里面添加一定的小麥麥芽。歐洲的很多國家都是小麥麥芽和大麥麥芽混合使用的，含有的蛋白質(zhì)多，所以要加強(qiáng)蛋白質(zhì)分解。今天先講一下小麥麥芽的性質(zhì)
A.小麥麥芽的溶解度一般較大麥麥芽低,其協(xié)定法麥汁的粗細(xì)粉差較大麥麥芽高,蛋白質(zhì)溶解度(庫爾巴哈值)較大麥麥芽低。
    B.小麥麥芽麥汁含凝固性高分子氮比大麥麥芽高,所制麥汁極易混濁,所制啤酒的穩(wěn)定性也較大麥麥芽差。
   C.小麥麥芽的總多酚含量較大麥麥芽低尤其花色苷含量更低。少量摻用,雖然高分子氮含量高一些,但仍可制得非生物穩(wěn)定性較好的啤酒。
D.小麥麥芽的麥汁,其最終發(fā)酵度一般較大麥麥芽略低。
E.小麥麥芽的色澤,一般在2.5~6.5BC之間,較大麥麥芽略深。
F.小麥麥芽因無麥皮,故其無水浸出率遠(yuǎn)較大麥麥芽高。
G.小麥麥芽所制的啤酒,泡沫性能顯著改善。
H.小麥麥芽的出爐水分含量,因干燥溫度較低,一般較大麥麥芽略高。