沒有選擇質(zhì)量優(yōu)良的酒花品種和適宜的儲存條，都會影響啤酒的香氣，想要提高啤酒中的酒花香氣可以從以下幾個方面入手。
   ①使用片狀酒花必須要分別使用苦型酒花和香型酒花,在添加方法上要采用先加苦型酒花,可得到較高的酒花利用率;后加香型酒花可提高酒花香味,又不至于浪費較多的酒花。
  ②在添加方式上,要求最后一次添加酒花數(shù)量多一些,可占到全部添加量的50%。在添加時間上,最后一次添加酒花時間以煮沸結(jié)束前10min為宜。使用整朵酒花也可于煮沸結(jié)束前8~10min添加,使用顆粒酒花可考慮在結(jié)束前4~6min添加。
  ③要嚴(yán)格控制最后一次添加的酒花質(zhì)量,要挑選質(zhì)量最好的香型酒花,最好是新鮮酒花,不要用陳年的舊酒花,要適時適量準(zhǔn)確添加。使用酒花粉的生產(chǎn)廠家,也要挑選香味濃郁的整朵酒花或是優(yōu)質(zhì)香型顆粒酒花。要控制好在低溫條件下粉碎酒花,減少酒花香氣成分酒花油的揮發(fā)和氧化。
   ④用新型的酒花制品取代傳統(tǒng)的片狀酒花。使用酒花制品的優(yōu)點很多,有效成分a酸含量高,則有效成分利用率高,啤酒的香氣濃郁,啤酒的質(zhì)量有保證。具體使用顆粒酒花、酒花浸膏還是使用酒花油,要根據(jù)生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)成本以及啤酒品種來均衡,做出準(zhǔn)確分析后再選擇確定。
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